酪農.net - バター
酪農のことを知りたいなら酪農.netで！
バターとは？
バター(英語 butter)とは、乳を原料とした食用油脂で乳製品のひとつである。牛乳を原料とするのが一般的。乳中の脂肪分を凝固させて作り、常温ではわずかに黄色味をおびた白色の固体である。100gのバターを作るために原料乳は約4.8リットル必要とされる。
近年日本では低脂肪乳が好まれるようになり、副産物の乳脂肪は生産過剰気味と言われている。
日本の漢字では牛酪と書くが、中国語では黄油または牛油という表記が普通である。
食塩を添加した有塩バターと添加しない無塩バターがある。また、原料乳を乳酸発酵させてから作る発酵バターと、そのまま作る無発酵バターとがある。
日本で市販されているバターは「無発酵、有塩」がほとんどである。無塩バターは洋菓子によく使われる。トーストやホットケーキなどに使うのも有塩のものが多いが、塩分を控えている人などや、海外の例では無塩のものを使う場合もある。
バターに関するニュース
 河北新報 | 津波被害の漁業者支援でホタテ販売 みやぎ生協 河北新報 水産物売り場にむき身の実演やバター焼きの試食コーナーを設け、通常より３割ほど安い１枚９９円で販売した。 仙台市宮城野区の幸町店では、県漁業協同組合の職員２人が、生協スタッフとともに殻むきや調理に当たった。試食コーナーには列ができ、新鮮で肉厚なホタテを ... 「津波に負けない」、消費で支援 |
 読売新聞 | 香り濃厚 鶏肉赤ワイン煮 読売新聞 サラダ油とバターを熱したフライパンでベーコンとスライスしたタマネギをいため、取り出す。同じフライパンに鶏肉を入れて表面がきつね色になるまで焼く。 厚鍋に、ワインも含め、すべての具材を入れて塩、コショウをし、時々混ぜながら弱火で１時間煮込む。 ... |
チーズ、生クリーム増産に交付金＝バターからの転換促す－農水省 時事通信 消費が落ち込んで在庫過剰となっているバターから、チーズや生クリームへの転換を目指す。 同省はチーズ、生クリーム向け生乳について、従来も支援を行ってきた。今回、制度の新設で補助額を上乗せする。（2010/02/24-11:42） 酪農畜産政策 チーズ振興きめ細かに（２月２５日） 生乳、減産を回避 新年度 ［畜酪２０１０］加工原料乳 限度数量１０万トン減／補給金は据え置き |
バターに関する質問
バターと食塩不使用バター
今、食塩不使用バターしかありません。マカロニグラタンを作る予定なのですが、オーブンで焼く時にバターを乗せて焼きたいと思っています。塩を少々まぶしたら普通のバターの代用として使えますか?
スポンジケーキの無塩バター
初めましてこんにちは☆今日これからスポンジケーキを焼こうと思うのですが、手元のレシピにはバターとしか書いていません!これは無塩バターですか?有塩バターですか?過去の質問を見てもよく分からなかったので、教えてください(><)
発酵バターとは?
北海道のメーカーや、フランスの「エシレ」バターで「発酵」バターというのを見かけますが、一般のバターとどう違うのですか?
