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チーズとは？
チーズとは、ウシ 牛・水牛・ヒツジ 羊・ヤギ 山羊・ヤクなどからとれる乳を、凝固や発酵などの形で加工をしてつくられる食品の一種。
乳は古くから食品として広い地域で、さまざまな文化で利用されてきたが、そのままでは保存性に欠ける上、液体のため運搬にも不便である。そのため水分を抜いてこれらの欠点を補おうと考え、加工されたのがチーズの始まりである。その起源は定かではないが、紀元前4000年ころには作られていたと考えられている。
乳にレンネット（凝乳酵素）または酸（食酢、レモン汁など）を加え、静置するとふわふわの白い塊と上澄みの水分（ホエー、乳清）に分離する。この白い塊はカード (食品) カード（凝乳）と呼ばれ、これを絞るなどしてさらに水分を除いたものがフレッシュチーズ、チーズの原型である。多くの場合はこれに熟成・加工の過程を加えてさまざまな味わいのチーズを作り出す。加工の過程では乳酸菌やカビなどを用いて醗酵させたり、加温・加圧などの工程を加えて保存性を高めるなどの工夫が凝らされている。
チーズに関するニュース
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外部専門家迎え品評会、釧路のチーズ３工房 釧路新聞 釧路管内のチーズ工房で作る「ナチュラルチーズネットワーク」（会長・井ノ口和良白糠酪恵舎代表取締役）は２日、釧路市工業技術センターで東京の輸入チーズ専門店ユーロアールの鈴木荒太代表を招き、チーズ品評会を開いた。各工房のレベルアップを図るのが狙いで、今回 ... |
 AFPBB News | チーズに夢中！南ア大統領一行に気づかない老夫婦 AFPBB News 英ロンドン（London）南東部グリニッジ（Greenwich）にある大手スーパーマーケット「セインズベリー（Sainsbury's）」のチーズ陳列棚を眺める老夫婦（左）と、同店を視察に訪れた南アフリカのジェイコブ・ズマ（Jacob Zuma）大統領（中央）やヒラリー・ベン（Hilary ... |
チーズに関する質問
熱に溶けないチーズと、溶けやすいチーズ
1:チーズフォンデュを作るのに適した、溶けやすいチーズを紹介してください。2:硬質チーズといわれているものは溶けにくいのですか?溶けずにすぐに炭になるチーズというものもあるのでしょうか?
チェダーチーズのチーズの種類は?
チェダーチーズについて質問が御座います.■チーズの種類チェダーチーズは,チーズの種類としては以下のどのタイプに入るのでしょうか?1.フレッシュタイプ2.白かびタイプ3.青かびタイプ4.セミハードタイプ5.長期熟成6.シェーブルチーズ?7.ウオッシ
シュレッダーチーズ とは?
チーズオムレツを作りたく、その中の材料にシュレッダーチーズというのがあったんですが、、昨日イトー○ーカドーに行ったのですがなくて、シュレッダーチーズとはどういう材料で、どこに行けば手に入るのでしょうか?
